El formato Atelier nace como un espacio de experimentación y detalle. En esta experiencia práctica abordaremos el universo vegetal desde una perspectiva contemporánea, refinando técnicas de corte, cocción y maridaje visual para sorprender a cualquier comensal.

Programa del Taller:

• Técnicas de Texturización Avanzada: Uso de gelificantes naturales, gelatización de caldos e infusiones vegetales para bocados de autor.
• Fermentaciones y Encurtidos Rápida: Aportes de acidez, dinamismo y notas complejas mediante encurtidos de autor y lactofermentaciones suaves.
• Equilibrio Aromático y Salsas: Elaboración de jugos glaseados concentrados, demiglace vegetal y aceites aromatizados por infusión directa.
• Diseño de Plato y Composición: Principios de estética contemporánea, volumen, color y arquitectura del plato.

Elaboraciones de la Sesión:

• Carpaccio de Remolacha Asada a la Sal: Con cremoso de macadamia fermentada, perlas de cítricos y brotes orgánicos.
• Gnocchi Artesanales de Calabaza Ahumada: Con emulsión de salvia, mantequilla vegetal casera y crocante de piñones.
• Mousse Texturizada de Avellana y Cacao Intenso: Acompañada de gelée de frutos rojos y crujiente de sésamo garrapiñado.