La comida callejera es el alma de la cultura gastronómica. En este taller nos ensuciaremos las manos elaborando desde cero masas esponjosas al vapor, marinados potentes y frituras extracrujientes que transforman bocados sencillos en experiencias memorables.

Programa del Taller:

• Masas y Panes Callejeros: Amasado, levados cortos y cocción al vapor en cestas de bambú para lograr el bao casero perfecto.
• La Fritura Perfecta: Control de temperatura, doble fritura y rebozados ligeros para conseguir un crujiente duradero sin exceso de grasa.
• Salsas, Glaseados y Encurtidos: Preparación de salsas canallas (emulsiones picantes, reducciones agridulces) y encurtidos rápidos para limpiar el paladar.
• Arquitectura del Bocado: Técnicas de ensamblaje para que los sabores contrasten en boca y el formato sea cómodo de comer con las manos.

Elaboraciones de la Sesión:

• Gua Bao de Panceta Glaseada (Taiwán): Pan al vapor artesanal, cerdo a baja temperatura, salsa hoisin, cacahuete y pepino encurtido.
• Tacos de Cochinita Pibil (México): Guiso tradicional con achiote, cebolla morada encurtida y toque cítrico sobre tortilla de maíz.
• Karaage de Pollo (Japón): Pollo frito japonés marinado en soja y jengibre, con mayonesa de yuzu y togarashi.