Descubre los secretos de la gastronomía italiana más auténtica. En esta sesión práctica mancharás tus manos de harina para dominar la elasticidad de la masa, el laminado perfecto y la creación de diferentes pastas y rellenos tradicionales.

Programa del Taller:

• La Ciencia de las Harinas: Tipos de trigo (Sémola de trigo duro vs. Harina 00), proporción exacta de yemas y amasado a mano.
• Laminado y Formatos: Uso de máquina manual y rodillo para estirar la masa en su grosor ideal; corte de fettuccine, tagliatelle y pappardelle.
• Pastas Rellenas y Sellado: Relleno cremoso sin humedad sobrante, técnicas de cierre artesanal (ravioli, agnolotti) para evitar que se abran al hervir.
• Salsas Clásicas y Emulsión: Cocción ‘al dente’, mantecado con agua de cocción y combinación idónea de cada salsa con su tipo de pasta.

Elaboraciones de la Sesión:

• Tagliatelle Frescos al Pesto Genovés Tradicional: Elaborado en mortero con albahaca fresca, piñones tostados y Parmigiano Reggiano.
• Ravioli de Ricotta y Espinacas con Mantequilla de Salvia: Pasta rellena artesanal con toque de nuez moscada.
• Pappardelle con Ragù Clásico a la Clandestina: Estofado lento de carne y verduras con vino tinto y tomate San Marzano.