Olvídate de la idea de que la cocina vegetal es aburrida o limitada. En esta masterclass práctica exploraremos el uso del umami, la fermentación básica y las emulaciones de textura para elevar los ingredientes vegetales al máximo nivel gastronómico.

Programa del Taller:

• El Arte del Umami Vegetal: Uso de miso, levadura nutricional, setas secas y reducciones para aportar profundidad y complejidad al paladar.
• Sustituciones e Integración Técnica: Cómo lograr ligazones perfectas, salsas sedosas y emulsiones estables sin lácteos ni huevos.
• Tratamiento Térmico de Hortalizas: Asados lentos, marinados al vacío y salteados a alta temperatura para concentrar azúcares naturales.
• Emplatado y Estética Contemporánea: Combinación de texturas crocantes, cremosas y frescas con una presentación moderna.

Elaboraciones de la Sesión:

• Tiradito de King Oyster «Estilo Marino»: Con leche de tigre vegetal de maracuyá y toque de alga nori.
• Ravioli Artesanal de Boniato y Trufa: Con crema suelta de anacardos y aceite de hierbas silvestres.
• Bocado Clandestino de Seitan Glaseado: Reducción estilo teriyaki ahumado con crujiente de sésamo y encurtidos caseros.